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酶的种类是影响酶解产物生物活性的重要因素之一。不同的酶由于其酶切位点的不同而对乳清蛋白的水解度和产物性质等产生不同的影响。复合酶解法是采用两种及两种以上的凯发K8国际对蛋白质进行限制性水解。与单一酶的酶解相比,复合酶解法提高了蛋白质的水解率,不仅能够改善其乳化性、起泡性等性能,而且得到的乳清肽更易于被机体吸收、转运和利用。
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