肉类蛋白水解酶是我公司根据动物性原料的特性及工艺处理不同而研发出的复配酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类动物蛋白进行水解，能把肉类蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使水解产物得率、溶解性、口感风味达到新的产品等级，可添加到调味品中提高产品的档次。

牛肉膏是一种咸味香精食品添加剂，主要成分为牛肉蛋白质和氨基酸等，能够提供氨基酸、肽类、氮源等营养成分，也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生产，是一个经过酶解及美拉德反应反应的一个过程，牛肉经过酶解后，再经过美拉德反应调香。美拉德反应是一种化学反应，发生在食物中的氨基酸和糖在高温下结合时，会......

碱性凯发K8国际是2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取、再经微滤超滤膜分离及真空冷冻干燥精制而成的一种蛋白水解酶，属于一种丝氨酸脆外高碱性凯发K8国际。在碱性环境下，PH值在偏碱性环境下，有较强的水解能力，可将大分子蛋白质水解为小分子多肽或氨基酸，广泛应用于食品加工行业，如，咸味香精、酿造、多肽保健品、植物基蛋白改性等行业，是一个广谱型的食品加工助剂。

牛肉通过酶解可大大提高其营养价值和商业价值，因为在酶解牛肉过程中，各种营养物质被释放出来，所释放出大量的游离氨基酸与糖类物质等发生美拉德反应，由此可制得肉味香精的前体物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香浓郁、肉味特征香气明显，留香时间久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、胃凯发K8国际等，凯发K8国际通过不断的实验，通过大量实验数据的对比，确定了水解牛肉最适用的酶

利用酶制剂将大分子蛋白质通过酶解方式逐步降解成肽段，其相对分子量也随之变小，最终形成氨基酸形式的一种新型方法。如果对蛋白质使用酸、碱水解，在此过程中会不同程度的破坏氨基酸。为了保护氨基酸可以对蛋白质采用生物酶水解，这样水解出的氨基酸理化性质稳定，营养价值高，最终得到的咸味香精也更贴近自然。

鱼皮水解制备胶原蛋白肽常用的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、胰酶。木瓜凯发K8国际含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸凯发K8国际内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产；碱性凯发K8国际分子量约为27300，是丝氨酸型的内切凯发K8国际，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。中性凯发K8国际多用于动植物多肽、皮革加工软化脱毛，烘焙降低面团筋度、医药生产；胰酶多用于动物蛋白水解生产高级调味品及食品强化剂。经实验研究得出，木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际是制备胶原蛋白肽使用最广泛的酶制剂，不同来源的凯发K8国际，切位位点不一样，得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，造成酶解后的口感和功效的差异。

    近年来，随着生物酶制剂在酵母抽提物，动植物活性肽、咸味香精、宠物诱食剂、叶面肥等各个领域的广泛应用，酶解技术也被应用于鱿鱼的加工生产中。木瓜凯发K8国际一款广谱型的凯发K8国际制剂，已被行业所熟知，是最早应用于鱿鱼脱皮行业中，由于单酶系的原因，存在不易操作，容易出现对鱿鱼过度酶解的现象，针对行业存在的这一问题，凯发K8国际酶制剂根据鱿鱼皮原料的特性，由多酶系复配而成的鱿鱼脱皮酶（复合酶），将原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，破坏分子结构使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的.

   分解胶原蛋白生产活性肽的酶制剂主要有胰酶、碱性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际和复配凯发K8国际(鱼皮胶原蛋白水解酶），不同来源的凯发K8国际，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同凯发K8国际得出的酶解效果也不一样。1、木瓜凯发K8国际含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸凯发K8国际内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产；2、碱性凯发K8国际分子量约为27300，是丝氨酸型的内切凯发K8国际，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。