肉类蛋白水解酶是我公司根据动物性原料的特性及工艺处理不同而研发出的复配酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类动物蛋白进行水解，能把肉类蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使水解产物得率、溶解性、口感风味达到新的产品等级，可添加到调味品中提高产品的档次。

牛肉膏是一种咸味香精食品添加剂，主要成分为牛肉蛋白质和氨基酸等，能够提供氨基酸、肽类、氮源等营养成分，也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生产，是一个经过酶解及美拉德反应反应的一个过程，牛肉经过酶解后，再经过美拉德反应调香。美拉德反应是一种化学反应，发生在食物中的氨基酸和糖在高温下结合时，会......

鱼皮水解制备胶原蛋白肽常用的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、胰酶。木瓜凯发K8国际含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸凯发K8国际内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产；碱性凯发K8国际分子量约为27300，是丝氨酸型的内切凯发K8国际，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。中性凯发K8国际多用于动植物多肽、皮革加工软化脱毛，烘焙降低面团筋度、医药生产；胰酶多用于动物蛋白水解生产高级调味品及食品强化剂。经实验研究得出，木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际是制备胶原蛋白肽使用最广泛的酶制剂，不同来源的凯发K8国际，切位位点不一样，得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，造成酶解后的口感和功效的差异。

   分解胶原蛋白生产活性肽的酶制剂主要有胰酶、碱性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际和复配凯发K8国际(鱼皮胶原蛋白水解酶），不同来源的凯发K8国际，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同凯发K8国际得出的酶解效果也不一样。1、木瓜凯发K8国际含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸凯发K8国际内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产；2、碱性凯发K8国际分子量约为27300，是丝氨酸型的内切凯发K8国际，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。