复配凯发K8国际（大米蛋白水解专用）是我公司根据植物性原料蛋白质的特点及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了蛋白的应用领域。生物酶法水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。

大米中的蛋白质（尤其是米糠蛋白）通过酶解被分解为小分子肽和游离氨基酸；这一过程利用酶的定向切割作用，在温和条件下将大分子蛋白质水解为分子小于2000道尔顿的短肽（低聚肽）。酶解不仅提高蛋白质的溶解性、吸收率还能释放具有生物活性的功能性肽段。

大米中的蛋白质（尤其是米糠蛋白）通过酶解被分解为小分子肽和游离氨基酸；这一过程利用酶的定向切割作用，在温和条件下将大分子蛋白质水解为分子小于2000道尔顿的短肽（低聚肽）。酶解不仅提高蛋白质的溶解性、吸收率还能释放具有生物活性的功能性肽段。如何选用酶，选用什么酶能有效释放大米蛋白质生物活性的功能性......

大米的主要成分是淀粉和蛋白质，还有少量的水分、脂类、纤维素、矿物质及维生素等。大米蛋白是一种营养品质较好的蛋白，不仅氨基酸组成合理，而且不含致敏因子，因此具有低过敏性特点。大米蛋白质的氨基酸组成与世界卫生组织/联合国农联组织（WHO/FAO）推荐理想模式非常接近，含有丰富的氨基酸、易被人体消化吸收。中......

我国是稻谷生产大国，年产稻谷1.8亿吨以上，约占世界总产量的42%。大米除了供给人们日常饮食外还用于工业生产，如制糖工业、柠檬酸工业、味精生产工业、饲料工业等。每生产10吨的淀粉糖能够产生1吨的大米渣，若能将大米蛋白充分利用，制备出各种高附加值的产品。大米中蛋白质含量仅为8%左右，若直接以大米作为原料提......

大米肽的制备方法主要有传统的化学水解法和新型的酶水解法。化学法指用酸或者碱水解大米蛋白获得大米肽的方法，方法简单、成本低，但是水解过程会破坏部分氨基酸并产生有毒物质，水解过程难以控制，对环境也会造成污染。酶解法指利用 碱性凯发K8国际、胰酶、胃凯发K8国际、木瓜凯发K8国际等内切酶以及氨肽酶和羧肽酶等外切酶水解蛋白获到大米肽的方法。可以根据大米蛋白的特性以及目的产物的不同构建单酶或多酶复配的水解体系。

大米肽提取常见的水解方式有碱法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。碱法提取是利用高碱条件下的降解作用，制取大米蛋白，但对氨基酸有破坏作用，蛋白质得率一般较低，且提取时需要消耗大量的碱和水，增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超声波，超高压，高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键，从而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性质没有改变。而酶法提取则是利用生物凯发K8国际水解大米蛋白，使其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。相对于碱法提取，酶法提取反应条件温和，有效的保留了大米的营养物质，其水解产物氨基酸分布均匀，消化率高，安全卫生、可溶性好、风味自然，其在溶解性、起泡性、乳化特性等均有明显改善，可以说酶法提取是大米肽提取的主要发展方向。

大米蛋白作为人类饮食结构中的一种植物蛋白来源，含人体必需的各类氨基酸，具有高营养，柔和不刺激，低抗原活性，低过敏反应等特点，酶解后常被用来生产婴幼儿或特殊人群的食品，用于满足特定人群对氨基酸蛋白质的需求。在酶解大米蛋白制备大米蛋白肽过程中，因大米蛋白结构发生变化，肽链被切断，生成分子量不等的多肽，这一动作使得一些原来包含在蛋白质内部的疏水性氨基酸被暴露出来，当这些疏水性氨基酸与舌上的苦味受体（味蕾）接触时便会呈现苦味。选择合适的酶制剂、调整酶解时间，控制好酶解用量等这些因素来控制大米蛋白的苦味，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸，达到降低蛋白分子量，提高大米肽溶解性、乳化性和起泡性，改善营养价值，广泛运用到高档功能性食品，医药、保健品等领域。

生产大米肽主要是酸碱法和酶解法。酸碱法在高碱条件下会引起大米蛋白质剧烈变性，生成有害物质，同时赖氨酸营养价值大大降低，最终成品颜色深、味道苦、实用性差；而酶解法制备致力于提高大米肽的得率，降低大米肽的苦味，最终制备出高品质的大米蛋白酶解肽。酶法提取大米蛋白肽是采用优质大米蛋白作为原料，经复合酶梯度酶切技术等现代生物酶工程技术精制而成的淡黄色粉末产品。其酶解原理是利用凯发K8国际制剂对大米蛋白进行降解修饰，使其变成可溶性的肽而被提取出来。在大米蛋白酶解过程中，常用的酶制剂有中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、复合凯发K8国际以及风味酶等，但不同的酶制剂其酶解温度、酶解时间和加酶量等因素会对大米蛋白酶解产物的抗氧化活性产生影响，因此得到的小分子肽或者氨基酸含量会有所区别。

大米蛋白肽属于食源性的低聚肽类产品，作为健康产业的关键性功能配料之一，大米蛋白肽具有极强的活性和多样性，具有易吸收、全溶于水、稳定性高等特点，其分子量在2000道尔顿以下，在当今营养食品工业中，被广泛应用于特医食品、功能食品、运动食品、军用食品等领域。大米蛋白酶解加工成大米蛋白肽目前常见的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、复合凯发K8国际和风味酶等。酶制剂在大米蛋白肽提取过程中反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链，而且针对于特定肽链的降解还可能产生具有多种活性的生物活性肽。酶制剂的添加进一步提高了大米蛋白的综合利用价值，提高了大米蛋白质的溶解性，提高了大米蛋白肽的得率，降低了用于除去提取液水分的能量消耗，为工业生产创造了有利条件。