复配凯发K8国际（大豆蛋白水解专用）是我公司根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物盐份含量低，口感自然。

碱性凯发K8国际是食品工作中重要的加工助剂，蛋白质加工是指将天然蛋白质经过一系列物理、化学或生物方法处理，使其在结构、功能和性质等方面发生改变，以满足不同工业领域和生活需求的过程。利用碱性凯发K8国际对蛋白质进行水解，轻度水解改变蛋白质的结构和功能。深度水解则将大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。例如，在大豆蛋白加工中，碱性凯发K8国际可以将大豆蛋白分解为小分子的大豆肽，这些肽类物质具有更好的溶解性、吸收性和生物活性，提高了大豆蛋白的营养价值。

大豆肽生产主要是以分离的大豆蛋白为原料，添加凯发K8国际制剂将大豆蛋白进行水解，最后得到大豆肽，这是大幅降低生产成本、提高大豆价值的有效方法。有研究表明以大豆豆粕为反应底物，用一定量的复合凯发K8国际将其进行水解，在一定的反应条件下酶解液中肽得率最高高达50%。同时发现酶解能进一步改变蛋白质的品质，有利于畜禽的消化吸收

在大豆分离蛋白的酶解中，通常会使用碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际、胰酶，以上蛋白作用在大豆分离蛋白制备大豆肽,中性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际在大豆分离蛋白制备大豆肽，水解弱，收率低，口感风味及色泽较差，表现较好的是碱性凯发K8国际，酶解力强，收率高，大豆肽粉色泽浅，大豆肽水溶液色泽浅，澄清透亮，可得到较为优质的大豆肽，且大豆肽收率较高。

凯发K8国际酶制剂针对水解大豆蛋白生产大豆肽研发复合酶制剂，其中含有内切酶和外切酶，对蛋白质进行切割分解成肽段后及时对末端进行修饰，避免苦味肽产生。利用复合酶生产的小分子道尔顿大豆肽分子量180-1000Da占比可达70%以上，吸收速度优于蛋白质，其具有良好的水溶性及稳定性。

酶解法制大豆肽通常采用多种酶组合以保证酶解效率。风味酶和中性凯发K8国际均为水解大豆蛋白的常见酶，将两种凯发K8国际进行复配组合使用，不仅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、产物得率等，还降低了多肽的苦味。

近年来，越来越多的消费者意识到大豆蛋白营养价值高的同时，也意识到大豆蛋白饮料和目前倡导绿色环保的主题刚好吻合，因此饮料行业中采用大豆来生产零添加健康饮品的趋势越来越明确！大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料，是以大豆为原料，通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。采用酶法酶解大豆生产零添加健康饮品，不仅无豆腥味，口感细腻，且还保留了大豆本身所含有的丰富营养物质。大豆凯发K8国际解得到的低聚肽能降低血压和胆固醇，因而大豆肽饮料具有良好的功能特性。

大豆富含丰富的蛋白质，其含量在40%左右，被世界公认为蛋白质原料补充的主要来源。利用酶制剂对大豆蛋白进行深加工，可以生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆肽。在酶解大豆蛋白制备大豆肽的过程中，酶制剂的引入使天然的大豆蛋白分子球状空间结构被破坏，被包裹在内部的疏水基团暴露，会产生一些具有苦味的肽，从而与人的味蕾接触就会产生苦味。在大豆肽制备过程中，为减少苦味肽含量，提倡运用生物酶制剂水解大豆蛋白，即保持了原有的氨基酸组成营养不损失，也使水解物盐份含量低，口感自然。酶法水解条件温和，卫生安全，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸，即降低了植物蛋白分子量，改善营养价值，扩大植物蛋白的应用领域，也提高了大豆产品的附加值，是植物蛋白深加工的首选方法及发展趋势！

大豆蛋白饮料行业在未来10年将获得更大的发展，市场前景相当广阔，那么生产植物蛋白饮料用的大豆蛋白如何酶解呢？大豆蛋白可以通过酶制剂进行酶解，转化并经干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物，成为具有极高营养价值、易消化的优质蛋白，再经加工、调配、高压杀菌或无菌包装制得口感风味极佳的乳状蛋白饮料。选择合适的酶制剂，如木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、大豆蛋白水解酶、风味酶等对其水解，通过控制酶反应的温度、pH值、底物浓度、添加量、酶解时间，提高酶解反应效率，从而提高植物蛋白饮料生产效率，实现营养美味、物美价廉的健康饮品造福人类。

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人体内易于消化吸收，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力的多种生理功效，使用范围广，大大提高了大豆产品的附加值！目前大豆蛋白改性常见的有化学法、物理法以及酶解法。酶法改性是通过凯发K8国际酶解大豆蛋白质，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。酶法改性与化学改性相比，酶法改性反应条件温和、效率高、专一性强以及毒副作用小。木瓜凯发K8国际对大豆蛋白改性酶解制备大豆肽效果显著，对提高大豆蛋白表面吸水性、溶解性和乳化性具有重要作用。