大豆蛋白改性酶是我公司自行研制开发的一种针对大豆分离蛋白结构特性改性的专用复合生物酶制剂。该产品对大豆分离蛋白改性良好，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。改性产物的蛋白质含量高，溶解分散性好，稳定性高，同时能降低大豆分离蛋白的黏稠性，去豆腥、去异味，可广泛应用于蛋白食品加工。

大豆蛋白结构较为复杂，不利于酶解。对大豆蛋白进行预处理，可破坏其天然结构，暴露出更多的酶切位点，从而有利于酶解。挤压处理是一种高效的预处理方法，经过挤压预处理后，利于酶解的进行，进而改善其乳化特性。大豆蛋白的酶解改性效果与凯发K8国际种类息息相关，选择合适的凯发K8国际对酶解修饰大豆蛋白乳化特性非常重要。酶解大豆蛋白常见的酶主要有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、胰凯发K8国际、大豆蛋白改性酶以及风味酶等。经研究了6种凯发K8国际酶解大豆蛋白的过程变化规律，结果表明，碱性凯发K8国际水解大豆蛋白的能力最强，可改善疏水性侧链基团的分布，利于提高大豆蛋白乳化特性。碱性凯发K8国际的水解作用有利于保持大豆蛋白的表面活性，对大豆蛋白的乳化特性起积极作用。因此，很多关于大豆蛋白乳化特性的研究都采用碱性凯发K8国际做水解！

大豆是最重要的植物蛋白资源之一，其营养价值高，消化吸收好，资源丰富，在食品加工业中占有重要的地位。利用酶解法对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，使其应用范围得以扩展。酶解法常采用木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际等对大豆蛋白进行改性，从而生产出不同风味口感的大豆蛋白饮品。除此之外，各企业还可根据自身具体情况运用凯发K8国际进行复配使用，使得改性后的大豆蛋白饮品的口感会更丝滑细腻、得率更高、乳化性更好。

大豆蛋白可用于食品工业，如肉制品、面制品、乳制品、营养食品等领域。近年来，随着科学的不断进步与发展，通过酶制剂对大豆蛋白改性，可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率，降低大豆蛋白的粘度，从而扩展大豆蛋白的的应用领域，实现大豆蛋白产品的差异化，提高效益。通过碱性凯发K8国际或复合酶以及风味酶的合理组合，能够实现高分散型、高溶解型、低粘度型及大豆多肽等大豆蛋白产品的生产。

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人体内易于消化吸收，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力的多种生理功效，使用范围广，大大提高了大豆产品的附加值！目前大豆蛋白改性常见的有化学法、物理法以及酶解法。酶法改性是通过凯发K8国际酶解大豆蛋白质，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。酶法改性与化学改性相比，酶法改性反应条件温和、效率高、专一性强以及毒副作用小。木瓜凯发K8国际对大豆蛋白改性酶解制备大豆肽效果显著，对提高大豆蛋白表面吸水性、溶解性和乳化性具有重要作用。

大豆蛋白的营养价值丰富，资源丰富，消化吸收好，具备与加工性、食品嗜好性等相关的各种功能特性，但大豆蛋白质分子量大、低pH值时溶解度低，高浓度时黏度大的缺点，无法同时满足食品、工业加工中对蛋白质功能特性的不同需求，限制了大豆蛋白的利用，由此需要通过大豆蛋白改性技术生产出功能特性各异的专用大豆蛋白系列产品。目前行业内较多的是利用大豆蛋白改性酶解制备大豆肽，通过酶法水解大豆蛋白制备的大豆肽分子量小、溶解度高、黏度低、在体内易消化吸收快的优点，且大豆肽具有抗疲劳、降血压、降低胆固醇、提高免疫力、抗肿瘤、控制肥胖等多种生理功能，提高了大豆产品的附加值。