用碱性凯发K8国际和风味凯发K8国际酶解处理小麦蛋白，能制备出高抗氧化性小麦肽。凯发K8国际有自身的有效温度及最适温度，在有效温度范围内才具有酶解催化作用；碱性凯发K8国际酶解的最佳温度为50℃，在最适温度下，其酶活性最强，催化酶解效果最佳。温度过高或过低时，酶活性不佳，不利于多肽的生成，使得水解度与肽得率降低。

小麦低聚肽是以小麦蛋白（又称谷朊粉）为原料，经过各种方法将蛋白分子水解成小分子肽类的混合物，其分子量约为蛋白质分子量的1%，可广泛运用医药、保健品、食品加工等领域。小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多，抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强，因此生物酶法运用于小麦低聚肽生产中具有提高原料的分散性，提高酶解效率和酶解水解度的效果，可在行业中广泛应用！