小麦蛋白水解专用酶是我公司根据植物性原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。生物酶法水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。

小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点，可广泛运用于饮料、乳制品、烘焙以及肉类食品中。但由于小麦蛋白自身特有的氨基酸组成，使得小麦蛋白的溶解性低，限制了小麦肽的应用，因此必须通过水解小麦蛋白来获得水溶性较好的生物活性肽。生物酶解法是目前水解小麦蛋白制备小麦肽的研究重点，生物酶法在小麦蛋白的应用可以提高小麦深加工中副产物的利用率，提高小麦产品的附加值，其中常用的酶制剂有碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际以及复配凯发K8国际（小麦蛋白水解专用酶），用凯发K8国际水解小麦蛋白，制备生物活性肽，成本低、安全性好，便于工业化生产，具有非常广阔的发展前景。

1、推荐使用小麦蛋白水解专用酶，该酶由外切酶与内切酶复配组合，多个切点的作用，更适合谷朊粉水解。2、在水解过程中，使用小麦蛋白水解专用酶保持在自然PH值即可，在实际的生产中可减少操作的环节，降低成本。3、谷朊粉水解后，上清液浑浊，过滤后，建议上离心机（5000转以上），即可解决上清液浑浊的问题。