小麦富含丰富的蛋白质，是人类日常生活摄取蛋白质的主要来源之一。在烘烤食品中，小麦蛋白具有优良的乳化性以及持水能力，可作为烘烤食品中的改良剂使用；在肉类食品中，小麦蛋白可作为功能性添加剂，用于肉制品中改进持水性和质地等功能性能；在保健食品中，小麦蛋白被用于制备儿童、老人食品以及口服营养液等系列的保健食品。小麦凯发K8国际解制备小麦蛋白肽在食品行业中的应用多多，但制备小麦蛋白肽的前提必须运用到凯发K8国际制剂。常用的水解小麦蛋白的酶制剂有碱性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际、复合凯发K8国际、风味酶、嗜热凯发K8国际、胰凯发K8国际、胃凯发K8国际等。酶制剂的运用能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。 

提升小麦蛋白应用的便利性及综合利用价值，目前运用领域最广，效果最好的就是利用酶解法将小麦蛋白的分子量减小，让其空间结构改变，生成多肽分子或更小分子的氨基酸，生产出小麦蛋白多肽，从而改善其功能性。酶解小麦蛋白做肽或者氨基酸，常用的水解酶有木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、复合凯发K8国际、风味酶、嗜热凯发K8国际、胰凯发K8国际、胃凯发K8国际等。经过大量数据证明：采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小麦蛋白多肽具有水溶性好、分散稳定、易吸收、生物活性强等特点，可被广泛的应用到各行各业。