碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，这时我们可以借助酶制剂进行改性。蛋白质谷氨酰胺酶就是其中一种较好的蛋白改性剂，能使豌豆蛋白脱酰胺，从而提高其溶解度，同时还能提升蛋白质的消化性。豌豆蛋白分子量大，其分子结构复杂，肽链是经过盘曲折叠形成的，具有一定空间结构，稳定性好。利用酶制剂的特性能够对豌豆蛋白进行降解，得到小分子的肽链或氨基酸。小分子蛋白的溶解性较好，进而也就改善了碗豆奶的溶解性，同时短肽更利于人体吸收，对豌豆蛋白的消化性也有所改善。