随着人类生活水平的不断提高，在食用燕麦奶时候消费者更注重产品的口感、功能和性价比，因此燕麦奶改性已成为植物蛋白饮料行业重点关注的问题。利用酶解技术对燕麦奶进行改性处理，通常使用的酶制剂是中温淀粉酶、中性凯发K8国际。酶制剂的添加能够将全燕麦中水不溶性的营养物质（例如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等）转化为水溶性的营养物质（例如糖类、氨基酸、可溶性纤维素），在完整保留全燕麦营养的前提下改变了全燕麦的加工特性。改性的过程保留了燕麦麸皮，在整个生产过程中不会对燕麦营养物质丢弃，保留了燕麦的营养性。