燕麦奶市场份额的突飞猛进背后究竟是什么在助力呢？最主要的原因是随着生物技术的发展，酶解工艺为燕麦粉生产植物奶带来了一轮高效益的改革。燕麦拥有的小分子营养物质，通过生物酶解、生物发酵等技术手段进行加工处理，将燕麦制成类似于牛奶口感的饮品燕麦奶。在这个过程中，在完整保留全燕麦营养的前提下改变了全燕麦的加工特性，也保留了整颗燕麦的营养物质，使其不被丢弃，并能发挥燕麦独有的香气，最终使燕麦粉酶解后更易被身体消化吸收。酶解工艺的存在既解决了生产过程中燕麦导致的淀粉糊化问题，提高了生产效率和得率，减少浪费，又能够使产品保持顺滑的口感。以此同时，酶解工艺这一技术还能够提升燕麦奶的稳定性，解决淀粉老化问题，从而延长产品的货架期，为助推燕麦粉酶解植物奶市场新增长做出最重要的贡献。

植物蛋白饮料喜爱人群也越来越多，但是大豆分离蛋白的水溶性差且分子结构复杂，大多数蛋白质的分子量非常大，并且在食用过程中消化率和生物利用度低，是生产植物奶的难点。利用凯发K8国际水解大豆分离蛋白以降低大豆分离蛋白的分子量，特别是获得更易吸收和利用的复合氨基酸，提高大豆的营养和保健价值，是目前大豆酶解生产植物奶产品的研究热点。大豆酶解变性过程需要把握的几个重要因素点，对生产植物奶的质量非常重要。其中影响较大的第一个因素是温度；第二是酶解PH值；第三酶解时间；第四是加酶量；第五预处理前固液比；第六在植物奶成品前添加调味剂也有锦上添花作用。