黑豆是一类豆科植物，有着极高的营养和药用价值，能很好满足消费者需求，故被植物蛋白饮料行业引用为原料，用于生产植物蛋白低卡饮品。酶法具有很好的特异专一性和条件温和性，可以不破坏黑豆原有的营养成分，并保证黑豆蛋白的功能完整性，还提高蛋白的利用率。那么我们需要哪些酶制剂的帮助呢？凯发K8国际可以对蛋白质改性，使蛋白的空间结构发生变化，键断裂，水解得到小分子蛋白质，溶解性更好，黑豆蛋白的利用率得到提高。淀粉酶能酶解黑豆中的淀粉，得到糊精等物质，分子质量减小，能降低黏度，避免在生产过程中会出现结块问题，影响口感。总之，酶法黑豆生产的植物蛋白饮品，既改善了口感更迎合大众口味，又能完整保留黑豆的香味和营养物质。