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豌豆酶解
生产植物蛋白饮料的方法
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豌豆蛋白是一种非致敏原、非转基因蛋白,具有重要的开发价值。豌豆蛋白作为一种纯天然配料,可作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工
生产植物蛋白饮料的方法
主要有酸碱法、酶解法。酶解法存在蛋白溶解性低、口感差、冲调时易抱团和分层的问题,而经试验发现,通过酶解法酶解豌豆蛋白,对改善豌豆蛋白饮料的乳化性、稳定性及口感具有良好效果。豌豆酶解生产植物蛋白饮料无分层析水,无沉淀产生,稳定性高,口感丝滑细腻,愉悦感强,相比传统的制备方法更有优势。
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