大豆蛋白具有丰富的营养，其小分子大豆蛋白肽更具有抗氧化、抗炎等生物学价值，然而一般的生物提取工艺在生产过程中往往损耗大量的活性基团，导致产品的实际生物功能效果不高，生物学价值和保健品价值降低的情况。碱性凯发K8国际在设计的条件下水解大豆蛋白，符合指数形式动力学方程；水解产物水解度从5%增加到15%，其水解产物对DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分别由17.07%和16.28%增加到31.84%和64.85%；大豆蛋白经碱性凯发K8国际水解至相同水解度时，在同一温度下，随着酶底比的增加，水解产物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量增加，水解产物中相对分子质量大于10000D的肽段比例逐渐减小，小于500D的肽段比例逐渐增大。