罗非鱼鱼鳞是罗非鱼鱼类加工过程中产生的主要下脚料，富含胶原蛋白，因此鱼鳞可作为制备胶原蛋白肽的生产原料之一。利用鱼鳞生产胶原蛋白肽，既可以保护环境，又显著提高水产品加工的附加值。鱼鳞酶解制备鱼鳞胶原蛋白肽主要的方法有酸法、碱法、酶解法，以及多种方法混合使用。运用酸、碱法提取胶原蛋白肽，产品分子量分布广，平均度差，为了制备分子量较小的胶原蛋白肽，在提取进程中必需耗费大量的酸和碱，而且提取产品成分十分繁杂，后续纯化处理费事。而酶解法提取的胶原蛋白肽，与酸、碱法相比，酶法具有水解效率高、条件温和、对环境污染小、易于控制等优点，因此在生产胶原蛋白肽过程中主要以酶解法为主！酶解过程中，被切割后的肽链断裂，使一部分苦味氨基酸基团暴露，从而导致罗非鱼鳞酶解制备的胶原蛋白肽口感苦。因此，为了生产口感好，无苦味、水解彻底，分子量低的鱼鳞胶原蛋白肽，必须搭配一种外切酶使用，从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦味弱化。

随着我国海洋养殖和水产品加工能力的不断提高，生产过程中产生了大量的鱼皮及鱼鳞等富含胶原蛋白的废弃物，为了减少鱼鳞等水产品下脚料随意丢弃造成的环境污染问题，同时提高罗非鱼产品的附加值，以酶解罗非鱼鱼鳞为原料,制备胶原蛋白肽，采用木瓜凯发K8国际搭配鱼鳞胶原凯发K8国际解工艺，并分析所得的胶原蛋白性质，得出木瓜凯发K8国际酶解罗非鱼鱼鳞制备的胶原蛋白肽具有较好的吸水性,保水性和起泡稳定性,应用于保健品行业具有良好的应用前景。

目前罗非鱼鳞酶解制备胶原蛋白肽的主要方法有酸法、碱法和酶法。酸法和碱法都是利用化学试剂促进罗非鱼鳞胶原蛋白分解产生小分子肽。而酶法是则是利用酶制剂对胶原蛋白进行剪切使其分解成小分子肽。