豆浆奶作为一种健康的食品饮料，深受大众欢迎。但因为具有抗原性，溶解度低、消化率不好等问题，限制了其在食品领域中的应用，因此如何解决豆浆奶口感细腻的问题成为了行业重中之重。通过酶解可以改善大豆的功能，而且水解反应条件温和、水解速度快、水解程度易控制，最大程度的保留了营养成分。大豆蛋白加工得到的豆浆奶经过酶解后应用于植物乳饮料，其口感细腻，风味醇厚。有研究表明，酸性凯发K8国际和碱性凯发K8国际酶切位点易产生苦味，而使用复合风味酶或凯发K8国际酶解豆浆奶，其酶解产物口感较好，因此豆浆奶酶解制备植物乳，需综合考虑各项指标，选出合适的酶制剂才能达到口感细腻香味浓郁的效果。