植物蛋白饮料喜爱人群也越来越多，但是大豆分离蛋白的水溶性差且分子结构复杂，大多数蛋白质的分子量非常大，并且在食用过程中消化率和生物利用度低，是生产植物奶的难点。利用蛋白酶水解大豆分离蛋白以降低大豆分离蛋白的分子量，特别是获得更易吸收和利用的复合氨基酸，提高大豆的营养和保健价值，是目前大豆酶解生产植物奶产品的研究热点。大豆酶解变性过程需要把握的几个重要因素点，对生产植物奶的质量非常重要。其中影响较大的第一个因素是温度；第二是酶解PH值；第三酶解时间；第四是加酶量；第五预处理前固液比；第六在植物奶成品前添加调味剂也有锦上添花作用。