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酶法改性助力植物蛋白饮料加工
与利用
酶法改性,是相对最安全、使用最广泛的技术,可以改善植物蛋白的溶解性、凝胶性、吸水性、稳定性、起泡性等。植物性蛋白经改性加工得到的蛋白饮料,随着健康、营养的饮食理念的流行,植物蛋白饮料呈现蓬勃生长,做为新的后起之秀,燕麦奶、杏仁奶、大豆奶广泛受到好评,成为植物蛋白饮料市场中的“香饽饽”。
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