木瓜凯发K8国际和中性凯发K8国际直接处理鲜牡蛎肉，得到具有抗氧化活性的牡蛎肽。经凯发K8国际水解后的牡蛎，水解度25.6%左右时，小分子肽分布在低于1kDa占比超过20%，并且，蛋白质回收率为70.95%左右，均为最优，因此选择木瓜凯发K8国际和中性凯发K8国际对牡蛎进行酶解，得到的牡蛎蛋白肽具有较高的抗氧化活性。