骨蛋白水解专用酶是我公司根据原料及工艺而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类动物骨蛋白进行水解，能把骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。

鸡骨架营养极为丰富，随着食品工业的发展，鸡骨酶解得到的骨类调味品的开发价值和开发潜力与日俱增，如果能通过酶解方式将鸡骨的营养和风味价值应用到汤品和调味品中，开发出一种新型的骨类食品，必将带来重要的经济和社会意义。目前鸡骨酶解常用的酶制剂主要有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、风味酶以及骨蛋白水解专用酶。不同来源的凯发K8国际，酶解的作用位点及切位点不一样，同一种原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一样的，因此酶制剂的选择对生产调味品的工艺至关重要！生物酶制剂的应用可以让鸡骨酶解得到的调味品香气逼真、肉香丰富浓郁、回味悠长，并且有效的节约了资源，显著的降低成本，具有显著的市场竞争力！

猪骨营养丰富，富含丰富的蛋白质、铁及其他微量元素。将猪骨运用猪骨酶解工艺进行有效分解，把有效成分转换为另外一种形式存在，可做成骨类抽提物、骨髓浸膏、骨蛋白胨，骨蛋白肽等产品，要得到以上产品，离不开酶制剂技术运用的支持！骨蛋白水解专用酶是凯发K8国际酶制剂公司根据原料及工艺而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶外切酶等组成，在使用过程中搭配风味酶使用，在一定温度及pH值下能把骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解。复合酶制剂的运用既能提高骨蛋白的水解度,提高蛋白质利用率，又能大大降低酶解液中的骨蛋白肽苦味值,能把动物骨头蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，扩大了猪骨蛋白的应用领域，为猪骨酶解工艺提取品质升级做出了重大突破！

酶制剂不能解决腥味重的问题，建议牛骨原料前期预处理解决，后期酶解过程中使用碱性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际，由于单一凯发K8国际系的局限性，建议使用凯发K8国际酶制剂生产的骨蛋白水解专用酶，该酶由外切酶与内功酶复配，协同各凯发K8国际系的优势，更适合牛骨酶解制取骨白水解调味液的生产。

   不同来源的酶制剂，酶解的作用位点、切位点不一样，酶解后得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差异。出于对酶制剂成本的考虑，食品上生产骨汤多以碱性凯发K8国际、骨蛋白水解专用酶为主，因此对于生产骨汤来说还需根据实际情况才能选择适合的酶制剂产品！