罗非鱼鱼鳞是罗非鱼鱼类加工过程中产生的主要下脚料，富含胶原蛋白，因此鱼鳞可作为制备胶原蛋白肽的生产原料之一。利用鱼鳞生产胶原蛋白肽，既可以保护环境，又显著提高水产品加工的附加值。鱼鳞酶解制备鱼鳞胶原蛋白肽主要的方法有酸法、碱法、酶解法，以及多种方法混合使用。运用酸、碱法提取胶原蛋白肽，产品分子量分布广，平均度差，为了制备分子量较小的胶原蛋白肽，在提取进程中必需耗费大量的酸和碱，而且提取产品成分十分繁杂，后续纯化处理费事。而酶解法提取的胶原蛋白肽，与酸、碱法相比，酶法具有水解效率高、条件温和、对环境污染小、易于控制等优点，因此在生产胶原蛋白肽过程中主要以酶解法为主！酶解过程中，被切割后的肽链断裂，使一部分苦味氨基酸基团暴露，从而导致罗非鱼鳞酶解制备的胶原蛋白肽口感苦。因此，为了生产口感好，无苦味、水解彻底，分子量低的鱼鳞胶原蛋白肽，必须搭配一种外切酶使用，从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦味弱化。

胶原蛋白是离我们生活最近的物质，在日常消费品中，比如化妆品、保健食品及软糖中也会添加胶原蛋白或胶原多肽原料。市面上的胶原蛋白主要有两种，一种是鱼鳞胶原蛋白，还有一种是鱼皮胶原蛋白。那么鱼皮鱼鳞酶解提取胶原蛋白哪个好呢？答案很明显是鱼皮胶原蛋白好。鱼皮酶解提取胶原蛋白肽相对鱼鳞提取都更好一些，尤其是从生产工艺以及环保角度考虑都是最具优势的。从环保的角度考虑，鱼鳞含有丰富的钙，提取胶原蛋白免不了使用工业强酸强碱脱钙的过程，众所周知，强酸强碱具有很强的腐蚀性，会影响呼吸道，肠胃等的正常功能，过度摄取会引起中毒反应。现在人的生活水平越来越高，对胶原蛋白的需求度增加的同时也更加注重环保健康问题，酶制剂处理的鱼鳞鱼皮胶原蛋白肽水解彻底、收率高，颜色浅，无异味、无苦味、无腥味，可广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业！

随着我国海洋养殖和水产品加工能力的不断提高，生产过程中产生了大量的鱼皮及鱼鳞等富含胶原蛋白的废弃物，为了减少鱼鳞等水产品下脚料随意丢弃造成的环境污染问题，同时提高罗非鱼产品的附加值，以酶解罗非鱼鱼鳞为原料,制备胶原蛋白肽，采用木瓜凯发K8国际搭配鱼鳞胶原凯发K8国际解工艺，并分析所得的胶原蛋白性质，得出木瓜凯发K8国际酶解罗非鱼鱼鳞制备的胶原蛋白肽具有较好的吸水性,保水性和起泡稳定性,应用于保健品行业具有良好的应用前景。

胶原蛋白肽是采用生物酶技术从胶原蛋白中制备获得的低分子量胶原蛋白肽类产物，是维持正常身体活动不可缺少的成分，广泛应用于各类产品，市场需求很大。由于鱼鳞具有原料成本低、活性成分含量高、成品纯度高等优点正逐渐被人们开发出来，未来几年利用鱼鳞酶解制取胶原蛋白肽将会被广泛用于生产胶原蛋白领域。

目前罗非鱼鳞酶解制备胶原蛋白肽的主要方法有酸法、碱法和酶法。酸法和碱法都是利用化学试剂促进罗非鱼鳞胶原蛋白分解产生小分子肽。而酶法是则是利用酶制剂对胶原蛋白进行剪切使其分解成小分子肽。